Ботулизм – это проблема, которая в России регулярно возникает в летнее время

Ботулизм – это проблема, которая в нашей стране регулярно возникает в летнее время. Как правило, это связано с употреблением пищи, чаще всего, овощных консервов, при приготовлении которых не соблюдены правила термической обработки. Причиной могут быть также и копченые, вяленые мясные и рыбные изделия. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется, и в этом коварство возбудителей ботулизма.

Может случиться так, что несколько человек ели из одной и той же банки или одну и ту же рыбу, а заболели не все. Это связано с "гнёздным" накоплением токсина. Инкубационный период при ботулизме продолжается до суток, реже до 2-3 дней.

Надо помнить, что это тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему, и при несовременном обращении за помощью, заканчивается смертельно – примерно в 10% случаев.

Специальной лекарственной терапии ботулизма нет. Больные с симптомами заболевания нуждаются в обязательной госпитализации в стационар. Чтобы устранить токсины из кишечника, промывают желудок, делают клизму, назначают сорбенты для детоксикации организма. В некоторых случаях вводят антитоксин.

Профилактика ботулизма – это чистота сырья. Чем чище отмыты овощи перед консервированием, чем тщательнее промыта рыба перед посолом, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.

При домашнем консервировании нужно добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду, тщательно стерилизовать посуду.

Что касается кафе, ресторанов, сервисов по производству и доставке еды, то сегодня нужно усилить контроль, как за поставщиками продукции, так и за условиями, в которых происходит приготовление пищи, поскольку число нарушений санитарно-эпидемиологических требований в общепите растет.

Подписывайтесь на Publico в Дзен.Новости, а также следите за экспертными дебатами и комментариями к главным событиям дня в нашем telegram-канале.